زيت الذرة هو زيت نباتي مكرر يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وخاصة القلي العميق.
\r\n\r\n
كما أن لها العديد من التطبيقات الأخرى وهي شائعة الاستخدام للأغراض الصناعية أو كعنصر في مستحضرات التجميل.
\r\n\r\n
يجب أن تمر الذرة بعملية تكرير معقدة لإنتاج زيت الذرة.
\r\n\r\n
تعطي هذه العملية للزيت العديد من الخصائص الفريدة ، على الرغم من أنها ليست جميعها إيجابية.
\r\n\r\n
ما هو زيت الذرة؟
\r\nزيت الذرة هو زيت نباتي ذو قيمة عالية نكهته اللذيذة ، ومستويات منخفضة نسبيًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، ومستويات عالية من حمض اللينوليك ، والأحماض الدهنية الأساسية ، وانخفاض مستويات حمض اللينولينيك. يحظى زيت الذرة بشعبية كبيرة بسبب طعمه الخفيف ، ويمكن استخدامه كزيت صالح للأكل ، كما يستخدم في توابل السلطات ، والسمن النباتي ، والمارجرين ، والأطعمة القابلة للدهن ، والتوابل ، والمنتجات المخبوزة.
\r\n\r\n
تستعرض هذه الدرس زيت الذرة، بما في ذلك التغذية والاستخدامات والإنتاج، بالإضافة إلى الفوائد والجوانب السلبية المحتملة.
\r\nزيت مغذي زيت الذرة 100٪ دهون ولا يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات. أحضر 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت ذرة: السعرات الحرارية: 122 الدهون: 14 جرام فيتامين هـ: 13٪ من RDI. في عملية استخلاص زيت الذرة من الذرة، ستفقد الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يحتوي الزيت على كمية كبيرة من فيتامين هـ. فيتامين (هـ) مادة مغذية قابلة للذوبان في الدهون تعمل كمضاد للأكسدة مضاد للالتهابات في جسمك. مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على تحييد جزيئات تسمى الجذور الحرة. عندما يكون عدد الجذور الحرة مرتفعًا جدًا ، يمكن أن تزيد مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
\r\nفي الواقع، حل زيت الذرة محل الكثير من الدهون المشبعة في العديد من الأطعمة وهو الخيار الأفضل لتقليل الدهون المتحولة في وجباتنا الخفيفة المفضلة. يمكن أن يكون أيضًا مكونًا فعالًا لتقليل الدهون المتحولة في بيئة المطعم. تُظهر اختبارات القلي المعملية أنه عند استخدام زيت الذرة في قلي البطاطس المجمدة ، فإن أدائها يكون تقريبًا مثل زيت بذرة القطن ، ويمكن خلطه بزيت نباتي مهدرج بالكامل لإنتاج سمن نباتي رقيق. الخصائص الكيميائية الفريدة لزيت الذرة تجعله أيضًا مكونًا مهمًا في العديد من المنتجات التي لا تتعلق بالطهي. على سبيل المثال ، غالبًا ما يوجد زيت الذرة في الصابون والشامبو والمنظفات المنزلية ومنتجات العناية الشخصية (مثل مستحضرات التجميل) ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم \"زيت الذرة\".
\r\n\r\n
فوائد زيت الذرة:
\r\nزيت الذرة له استخدامات عديدة سواء استخدم في الطهي أم لا. يتم استخدامه كمنظف صناعي ومواد تشحيم وكوقود لإنتاج محركات البنزين والديزل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو موجود أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل والصابون السائل والشامبو. ومع ذلك ، فإن أشهرها زيت القلي. تحتوي على نقطة دخان عالية جدًا (درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق) تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، مما يجعلها مثالية للأطعمة المقلية لتحقيق هشاشة مثالية دون حرقها. يتوفر زيت الذرة على نطاق واسع ، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهاة في المنزل. يمكن شراؤها من أي متجر بقالة تقريبًا واستخدامها بعدة طرق ، مثل: القلي تتبيلة سلطة و كيمشي الكعك والخبز والمخبوزات الأخرى.
\r\n\r\n
غني بالـ فيتوسترولس
\r\nزيت الذرة مليء الفيتوستيرول، وهي مركبات نباتية لها بنية مشابهة للكوليسترول الموجود في الحيوانات.
\r\n\r\n
من المحتمل أن تكون فيتوستيرول مضادًا للالتهابات ، وقد يؤدي تناول نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للالتهابات إلى تقليل خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
\r\n\r\n
تعزيز صحة القلب
\r\nنظرًا لأن زيت الذرة يحتوي على مركبات صحية للقلب ، مثل فيتامين E وحمض اللينوليك والفيتوستيرول ، فقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
\r\nفيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية، لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بهذه المغذيات قد يمنع الضرر التأكسدي الذي يصيب القلب والأوعية الدموية بسبب الجذور الحرة الزائدة.
\r\n\r\n
نسبة عالية من دهون أوميغا 6
\r\nيحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، وهو دهون أوميجا 6 التي تم ربطها بتحسين الصحة في بعض الدراسات
\r\nومع ذلك ، يمكن أن تكون دهون أوميغا 6 ضارة إذا تم تناولها بكثرة. وفقًا لمعظم الأبحاث ، يحتاج جسمك إلى الحفاظ على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ حوالي 4: 1 للحصول على صحة مثالية
\r\n\r\n
مكرر للغاية
\r\nزيت الذرة منتج مكرر بدرجة عالية. يجب أن تمر بعملية مكثفة لاستخراجها من الذرة وجعلها صالحة للأكل.
\r\nتتسبب هذه العملية في زيادة احتمالية تأكسد زيت الذرة - مما يعني أنه على المستوى الجزيئي يبدأ في فقد الإلكترونات، ويصبح غير مستقر
\r\n\r\n
ملاحظة:
\r\nفي الواقع ، عند تسخينه لفترة طويلة (على سبيل المثال في مقلاة) ، سيتأكسد بيتا سيتوستيرول في زيت الذرة. ومع ذلك ، يساعد فيتامين E المضاد للأكسدة في إبطاء هذه العملية (46 مصدرًا موثوقًا به). ينتج زيت الذرة الساخن أيضًا مادة الأكريلاميد المضادة للتغذية ، وهي مركب شديد التفاعل يتعلق بمشاكل الأعصاب والهرمونات والعضلات. صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة
\r\n\r\n
المراجع:
\r\n\r\nتسجيل الدخول
دروس اخرى مشابهة
